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„Ghee ist besser als Gold“ – ein altes indisches Sprichwort
In Indien wird Ghee nicht umsonst als flüssiges Gold bezeichnet. Es ist Nahrungsmittel, Heilmittel und Pflegeprodukt in einem – und ein wunderbares Beispiel dafür, wie viel Weisheit in einer jahrtausendealten Tradition steckt.
Als ich zum ersten Mal in Indien war, bei einer großen Ayurveda-Kur, einer sogenannten Panchakarma-Kur, hätte ich nicht gedacht, dass ausgerechnet eine Nasenbehandlung mein Gesicht verändern würde. Ich bekam dort Nasenbehandlungen mit Ghee – ja, richtig gelesen: mit geklärter Butter. Diese Behandlung nennt sich Nasya, und sie hat mich bis heute nicht mehr losgelassen.
Nasya ist eine der fünf klassischen Reinigungstherapien der Ayurveda Kur (Panchakarmakur) und gilt im Ayurveda als das Tor zum Kopf. Über die Nase, so die ayurvedische Lehre, steht unser Körper in direkter Verbindung mit dem Gehirn und dem zentralen Nervensystem. Bei der Nasya-Behandlung werden einige Tropfen warmes, reines, geklärtes Ghee (manchmal auch mit Kräutern angereichert) in die Nasenlöcher geträufelt, während gleichzeitig Kopf, Nacken, Schultern und Gesicht sanft massiert werden. Das Ghee zieht dabei tief in die Nasennebenhöhlen ein und soll dort seine wohltuende Wirkung entfalten.
Der ayurvedischen Tradition nach befreit Nasya die Nasennebenhöhlen, lockert festsitzenden Schleim und sorgt für freieres Durchatmen. Kopf und Gesicht sollen dadurch besser durchblutet und die Sinne – Sehen, Hören, Riechen, Schmecken – geschärft werden. Auch der Geist soll klarer werden: Viele beschreiben nach einer Nasya-Behandlung ein Gefühl innerer Ruhe und mentaler Leichtigkeit. Und dann war da noch dieser wunderschöne Nebeneffekt, mit dem ich überhaupt nicht gerechnet hatte.
Nach meiner Kur bemerkte ich etwas Erstaunliches: Die tiefen Falten oberhalb meiner Augenbrauen hatten sich völlig geglättet. Auch rund um meine Augen legten sich die tiefen Fältchen. Keine Spritze, kein Eingriff – nur Ghee, angewendet mit einer jahrtausendealten Technik. Es fühlt sich fast an wie ein kleines Wunder, ist aber eigentlich ganz logisch, wenn man versteht, wie Panchakarma auf das gesamte Gewebe wirkt.
Bei einer Ayurveda-Kur wird nämlich das gesamte Hautgewebe gereinigt – von innen nach außen. Stoffwechselschlacken und Ablagerungen, die sich über Jahre im Bindegewebe festgesetzt haben, werden gelöst und ausgeleitet. Genau deshalb verabschieden sich bei einer solchen Kur oft auch hartnäckige Dellen an Beinen oder Oberarmen. Es ist derselbe Mechanismus wie bei den Falten im Gesicht: Ein gereinigtes, gut durchblutetes Gewebe zeigt sich einfach glatter und straffer – egal ob an der Stirn oder am Oberschenkel. Wie schön, dass es Ayurveda gibt!
Wenn man einmal die Wirkung von Ghee am eigenen Körper erlebt hat, will man mehr darüber wissen. Und tatsächlich hat Ghee im ayurvedischen Alltag weit mehr zu bieten als die Nasya-Anwendung.
Ghee ist in der ayurvedischen Küche ein Grundnahrungsmittel. Da bei der Herstellung Wasser und Milcheiweiß entfernt werden, verträgt Ghee sehr hohe Temperaturen, ohne zu verbrennen oder zu rauchen – ideal also zum Braten, Anbraten von Gewürzen oder für Currys. Geschmacklich ist Ghee milder, feiner und leicht nussig im Vergleich zu Butter, mit einem runden, warmen Aroma, das Gerichten eine besondere Tiefe verleiht. Im Ayurveda gilt Ghee zudem als sattvisch – als besonders reines, nährendes Lebensmittel, das Verdauung und Nährstoffaufnahme unterstützen soll.
Nein – Ghee wird aus Butter hergestellt und ist damit ein tierisches Produkt. Wer vegan lebt, findet mittlerweile pflanzliche Alternativen, die geschmacklich in eine ähnliche Richtung gehen, auch wenn sie die ayurvedischen Eigenschaften von echtem Ghee nicht eins zu eins ersetzen.
Klassisch wird Butter langsam bei niedriger Hitze geschmolzen und geköchelt, bis Wasser verdampft und sich die Milchfeststoffe absetzen. Übrig bleibt reines, goldklares Butterfett – das Ghee. Durch dieses Verfahren wird Ghee sehr lange haltbar, auch ohne Kühlung. Besonders spannend: In Mumbai wird Ghee traditionell oft nicht aus Sahne, sondern aus Joghurt hergestellt. Der Joghurt wird zunächst zu Butter gebuttert (der sogenannte Bilona-Prozess) und diese Butter anschließend geklärt. Das Ergebnis ist ein besonders aromatisches Ghee mit einem feinen, leicht säuerlichen Unterton. Du möchtest Ghee selbst herstellen? Hier findest du mein Rezept für selbstgemachtes Ghee.
Ghee wird im Ayurveda längst nicht nur gegessen. Hier ein paar Anwendungen, die ich selbst schätzen gelernt habe:
Abends mit dem kleinen Finger einen kleinen Tropfen Ghee vorsichtig ins seitliche Auge geben – über Nacht soll es das Auge klären und erfrischen. Achte darauf, dass dein Ghee rein ist, ohne Rückstände vom Kochen.
Ein paar Tropfen Ghee in den Nabel geben. Der Nabel gilt im Ayurveda als zentraler Energiepunkt, von dem aus zahlreiche Nadis (Energiebahnen) ausgehen.
Eine sanfte Fußmassage mit warmem Ghee soll überschüssige Hitze aus dem Körper leiten – besonders wohltuend bei Hitzewallungen in den Wechseljahren und wenn abends die Gedanken einfach nicht zur Ruhe kommen wollen. Viele berichten, dass sie danach deutlich besser einschlafen.
Als Ergänzung sanftes Kreisen mit Ghee an Schläfen, Fontanelle und Nabel löst Spannungen im Kopf und hat eine kühlende und beruhigende Wirkung.
Ganz einfach: über Nacht eine dünne Schicht Ghee unter die Augen auftragen. Probiere es selbst aus und mach deine eigenen Erfahrungen!
Von Herzen,
Verena
Hinweis: Dieser Beitrag stellt traditionelles ayurvedisches Wissen sowie allgemeine Ernährungsinformationen vor und ersetzt keine individuelle medizinische oder ernährungswissenschaftliche Beratung.
"Falls dir die Wahl zwischen einem Kilo Gold oder einem Kilo Ghee angeboten wird, entscheide dich für das Ghee. Ghee ist die wertvollste Substanz, die wir im Ayurveda kennen."
Dr. Pankaj Naram
Ghee, auch bekannt als geklärte Butter, ist ein wahres Wundermittel in der ayurvedischen Küche. Es ist nicht nur laktosefrei und leicht verdaulich, sondern unterstützt auch deine Verdauungskraft (Agni) und hilft deinem Körper, Nährstoffe besser aufzunehmen.
Statt Ghee im Laden zu kaufen, kannst du es ganz einfach selbst herstellen – mit nur einer Zutat und minimalem Aufwand. Frisches, selbstgemachtes Ghee schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch frei von Zusatzstoffen und industrieller Verarbeitung.
Lass uns gemeinsam dein eigenes Ghee selber machen!
natürlich - vegetarisch - laktosefrei
Ghee, auch bekannt als geklärte Butter, eignet sich hervorragend für alle Konstitutionstypen. Es dient nicht nur als Koch- und Backfett, sondern kann sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet werden. Im Ayurveda wird Ghee zudem als Heilmittel geschätzt, das die Verdauungskraft positiv beeinflusst.
Ghee fördert nicht nur den Transport und die Aufnahme von Nährstoffen in Lebensmitteln, sondern das goldgelbe Ghee übt auch eine kühlende (entzündungshemmende) Wirkung auf deinen Körper aus.
Im Ayurveda ist Ghee ein wesentlicher Bestandteil der 3–4 Wochen dauernden Reinigungskur, bekannt als Panchkarma. Zu Beginn dieser Kur wird Ghee in kleinen Mengen sowohl morgens als auch abends eingenommen. Dies dient dazu, Giftstoffe effektiv aus dem gesamten Gewebe zu lösen. Im Rahmen der Kur finden auch tägliche Kopfbehandlungen statt, bekannt als Shirodhara, bei denen Ghee verwendet wird, um für einen kühlen Kopf und einen klaren Geist zu sorgen.
Ghee bietet eine so breite und vielfältige Palette an Anwendungsmöglichkeiten, dass wir dir einige Hausmittel näherbringen möchten.
Doch zu Beginn zeigen wir dir, wie du das Ghee selbst herstellen kannst.
1. Butter langsam erhitzen
Gib die Butter in einen mittelgroßen Topf und lasse sie bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.
2. Blasenbildung beobachten
Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu schäumen und Blasen zu bilden. Das ist das Wasser, das verdampft.
3. Milchbestandteile trennen lassen
Nach ca. 15–20 Minuten setzt sich das Eiweiß am Boden ab und das Fett wird klar und goldgelb. Jetzt ist dein Ghee fast fertig!
4. Ghee filtern
Nimm den Topf vom Herd und gieße das Ghee durch ein feines Sieb mit einem Baumwoll- oder Kaffeefilter in ein sauberes Glas.
5. Abkühlen lassen & lagern
Lasse das Ghee abkühlen, bevor du das Glas verschließt. Lagere es an einem dunklen Ort – es bleibt monatelang haltbar.
Erhitzt du die Butter nicht lange genug, kann dein Ghee schneller ranzig werden. Kochst du es hingegen zu lange mit zu hoher Hitze, besteht die Gefahr, dass es anbrennt. Das Geheimnis perfekt geklärten Ghees liegt in der richtigen Balance: Achte auf eine sanfte goldbraune Farbe und den charakteristischen Duft – so entfaltet dein Ghee sein volles Aroma und bleibt lange haltbar.
Bei auftretenden Kopfschmerzen besonders im Schläfenbereich und in der Kopfmitte hilft dir das Ghee dabei, die Hitze zu reduzieren.
Fülle Ghee in eine 10ml Pipettenflasche ein. Das Ghee muss beim Einfüllen lauwarm und flüssig sein.
Lege dich flach auf den Rücken auf deine Couch. Platziere anschließend ein Kissen oder eine Nackenrolle unter deinem Nacken, um den Kopf sanft nach hinten zu neigen. Verwende nun die Pipette, um vorsichtig Ghee in das linke Nasenloch zu träufeln. Halte dabei das rechte Nasenloch zu und ziehe das Ghee mit einem tiefen Atemzug hoch in den Stirnbereich. Wenn du es richtig gemacht hast, gelangt kein Ghee in den Rachen. Das Gleiche machst du dann mit dem anderen Nasenloch. Bleib noch für 1-2 Minuten mit dem überstreckten Kopf liegen und setz dich dann auf. Falls etwas Ghee in deinen Rachen gelangt ist, kannst du mit etwas Kräutertee oder warmem Wasser gurgeln.
Diese Anwendung kannst du am Morgen oder bei Bedarf und starken Kopfschmerzen zwischendurch durchführen.
Für diese Behandlung wird ebenso Ghee in die Nase geträufelt, ähnlich wie bei der Anleitung für Kopfschmerzen und Migräne. Diese Methode kannst du anfangs täglich anwenden.
Wenn du unterhalb der Augen ein sehr feines, trockenes und faltiges Gewebe hast, kannst du Ghee über Nacht auftragen. Das Ghee nährt diese Region und versorgt es mit Feuchtigkeit und Spannkraft. Da der Geruch des Ghee nicht jeder Person zusagt, kannst du etwas ätherisches Öl unter die Nase tropfen, um den Geruch des Ghees zu neutralisieren.
Vor dem Zubettgehen, bereite dir eine Golden Milk (Kurkuma Latte) zu und verfeinere diese mit einem Teelöffel Ghee. Das Ghee beruhigt das Gedankenkarussell, wirkt erdend und hilft, Gase oder Blähungen zu regulieren. So unterstützt es einen tiefen und erholsamen Schlaf.
Falls du häufig mit Verstopfung und hartem Stuhl zu kämpfen hast, gibt es einen hilfreichen Tipp für dich. Direkt nach dem Aufwachen, erwärme einen Teelöffel Ghee im Wasserbad. Konsumiere dieses Ghee anschließend mit einem Glas warmen, abgekochten Wasser. Nach der Einnahme bietet es sich an, zu duschen oder einige sanfte Bewegungsübungen durchzuführen. Das Ghee wirkt nährend und feuchtigkeitsspendend für den Magen-Darm-Trakt und hilft, deine Verdauung zu regulieren. Außerdem wirst du dich insgesamt wohler, geerdeter fühlen und eine verbesserte Konzentrationsfähigkeit erleben.
Auch bei dieser Thematik kannst du bereits am Morgen 1 TL Ghee mit 1-2 Gläsern heißes Wasser trinken. Das Ghee versorgt dich mit Energie und stärkt deine geistige Kraft. Das heiße Wasser hilft dabei, Giftstoffe auszuschwemmen und wirkt reinigend auf deinen Magen-Darm-Trakt. Auch hier gilt, dass du dich nach der Einnahme sanft bewegen oder duschen solltest, um die Wirkung zu unterstützen.
Um Schnarchen zu verhindern, empfiehlt es sich, einen Teelöffel Ghee (leicht erwärmt und flüssig) mit lauwarmem Wasser kurz vor dem Zubettgehen einzunehmen.
Zusammengefasst bietet Ghee durch seine vielseitige Anwendbarkeit in der ayurvedischen Tradition eine Fülle von Vorteilen für deine Gesundheit. Ob es nun als Heilmittel bei Kopfschmerzen und Migräne, zur Förderung eines gesunden Schlafs, zur Linderung von Verstopfung oder zur Belebung bei Energielosigkeit und Erschöpfung eingesetzt wird – die reichhaltigen Eigenschaften des Ghees unterstützen deinen Körper auf natürliche Weise.
Ghee selber machen ist einfacher, als du denkst – und dein Körper wird es dir danken! Probiere es aus und integriere dieses goldene Elixier in deine tägliche Routine.
Hast du Fragen oder möchtest du tiefer in die Ayurveda-Welt eintauchen? Nimm Kontakt mit uns auf oder entdecke unsere Ayurveda-Kuren für Zuhause.
vegan - glutenfrei - ohne Zuckerzusatz
Für alle Konstitutionen geeignet.
Dieses Rezept ist perfekt für dich, wenn du süße Speisen liebst und gleichzeitig deinem Körper etwas Gutes tun möchtest. Im Ayurveda gelten Süßigkeiten nicht als schlecht, sondern sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Der süße Geschmack unterstützt deine Lebensenergie (Ojas) und vermittelt ein Gefühl der Zufriedenheit. Es ist jedoch entscheidend, dass die Süße nicht aus raffiniertem Zucker oder chemischen Ersatzstoffen stammt. Die glutenfreie und gut verdauliche Eigenschaft dieses Rezepts macht es besonders bekömmlich. Außerdem ist es reich an hochwertigem Eiweiß, was dein Muskelgewebe und deinen Organismus stärkt.
Vorbereitung: Koche die Mungbohnen in einem Liter Wasser für etwa 25-30 Minuten, bis sie aufbrechen. Anschließend seihe das überschüssige Wasser ab, um die Konsistenz nicht zu flüssig werden zu lassen.
Wusstest du, dass Mungbohnen mit 23% einen ähnlich hohen Eiweißanteil wie rotes Fleisch haben? Im Vergleich zu rotem Fleisch sind sie jedoch äußerst leicht verdaulich. Daher sind Mungbohnen eine ausgezeichnete pflanzliche Eiweißquelle. In der Ayurveda-Küche werden sie entweder als ganze Bohnen, geschälte Bohnen (Mung-Dal) oder auch als Mungbohnenmehl in zahlreichen Gerichten verwendet.
Dieses Rezept ist leicht, nahrhaft und belastet deine Verdauung nicht. Es eignet sich für alle Konstitutionen. Zudem ist es reich an Eiweiß und alle Zutaten sind sattvischer Natur. Sattvische Lebensmittel unterstützen deine geistige und spirituelle Entwicklung. Sie tragen dazu bei, ein harmonisches Gleichgewicht in deinem Körper und Geist zu schaffen.
Vorbereitung: 10 Mandeln über Nacht einweichen und ohne Schale fein reiben
Erwärme zuerst das Ghee in einem Topf für kurze Zeit. Gib dann alle Gewürze dazu und brate sie etwa eine halbe Minute lang an. Füge anschließend Quinoa, Mandeln und die Milch hinzu. Lass alles zusammen für maximal 8 Minuten leicht köcheln. Wenn dein Porridge zu dick wird, füge einfach etwas Wasser oder mehr Milch hinzu. Vergiss nicht, regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Serviere den Porridge mit Honig und bestreue ihn mit Zimt als Topping!
Mit Zimt und Kardamom lässt sich auch tierische Milch verträglicher machen. Diese Gewürze verringern Schleimansammlungen im Körper und fördern deine Verdauung. Mandeln sind eine hochwertige Proteinquelle und gelten im Ayurveda als reines Lebensmittel. Ghee (geklärte Butter) zusammen mit Mandeln, Mandelmilch oder Kokosmilch, spendet deinem Körper zusätzliche Feuchtigkeit.
Dieses Dessert ist nicht nur sättigend, sondern auch ohne zusätzlichen Zucker zubereitet. Es ist ideal für dich, wenn du nach gesunden süßen Alternativen suchst. Der Duft von gebackenen Äpfeln passt perfekt in die Weihnachtszeit und wird die Stimmung deiner Gäste heben.
vegetarisch - glutenfrei - ohne Zuckerzusatz
Jahreszeit: Frühling / Herbst / Winter
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Dieses Rezept ist für jeden Körpertyp sehr bekömmlich. Der Pitta-Typ, der zu Hitzewallungen neigt, wird von innen sanft gekühlt und der Kapha-Typ kann mit gutem Gewissen gesund naschen. Selbst wenn du zu einem aufgeblähten Bauch neigst, kannst du dieses Rezept ohne Bedenken genießen. Es fördert zudem die Ausscheidung von Giftstoffen und reduziert Heißhungerattacken.
Heize deinen Ofen auf 190 Grad vor. Säubere die Äpfel gründlich und entferne anschließend das Kerngehäuse mit einem runden Ausstecher. Achte darauf, dass die Äpfel ganz bleiben und lege sie auf ein Backblech. Jetzt vermische alle Zutaten außer der Butter und dem Apfelsaft und fülle die Äpfel damit. Lege eine kleine Menge Butter auf jeden Apfel. Gieße den Apfelsaft auf das Backblech und backe alles für 45 Minuten.
Die Muskatnuss wirkt beruhigend auf strapazierte Nerven und fördert nicht nur innere Gelassenheit, sondern hat auch eine sanft aphrodisierende Wirkung. Im Ayurveda wird sie zudem in verschiedenen Bereichen eingesetzt:
Dieser einzigartige Tee kombiniert die wärmende Wirkung von bestem biologischen Ingwer mit einer sorgfältig ausgewählten Mischung aus Zitronengras, Zitronenschale, Himbeerblättern, Süßholz, Zimt, Fenchel, Galgant und Ringelblume. Jede Tasse ist ein Erlebnis, das deinen Körper sanft von innen wärmt, Stress und Unruhe lindert und deine Verdauungskraft sowie das Immunsystem unterstützt. Ideal für kalte Tage oder einfach, um dir eine Auszeit zu gönnen.
Mit unserer Golden Milk erlebst du nicht nur ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, sondern genießt auch ihre wohltuenden Eigenschaften. Sie wirkt erwärmend, entzündungshemmend und hilft dir, am Morgen, den Tag sanft zu starten und am Abend abzuschalten und besser zu schlafen. Entdecke die Magie der Goldenen Milch - eine Tasse voller ayurvedischer Tradition, hergestellt aus rein biologischen Zutaten wie Kurkuma, Ingwer, Zimt und Kardamom.
Kitchari ist ein Klassiker der ayurvedischen Küche. Dieser berühmte Eintopf, der tief in der indischen Küche verwurzelt ist, vereint Mungbohnen, Reis, saisonales Gemüse deiner Wahl und sorgfältig ausgewählte Gewürze zu einem energiespendenden und nährenden Gericht.
vegetarisch - glutenfrei - ohne Zucker
Jahreszeit: Frühling / Sommer / Herbst / Winter
Wirkung: neutral 0 Vata/ - Pitta/ - Kapha
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Kitchari wirkt entgiftend auf deinen Körper und wird im Ayurveda bei Detox Kuren immer wieder gerne verwendet. Es ist sehr leicht verdaulich und bekömmlich und trägt dazu bei, deinen Magen-Darm-Bereich zu entlasten. Die darin enthaltenen Gewürze stärken deine Verdauung und sowohl die Bohnen als auch der Safran und der Spargel geben dir Kraft & Ausdauer.
Wenn du erkältet, hustend oder verschnupft im Bett liegst, kannst du dieses Gericht zur Stärkung der Abwehrkräfte ohne Bedenken genießen. Zudem enthält es auch noch reichlich Eiweiß. Es ist ein Gericht, das dich reinigt und zugleich nährt.
Den Safran in einer Pfanne anrösten. Ghee, Kreuzkümmelsamen und Bochshornkleesamen zufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Kreuzkümmel braun geworden ist. Curryblätter, Zwiebel und das Hing Pulver einrühren. Das ganze ca. 1-2 Minuten lang braten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind.
Nun die halbierten gelben Mungbohnen, Reis, Wasser und das Salz hinzufügen. Etwa 1 Stunde lang kochen, bis alles gar ist. Währenddessen den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und 15 Minuten vor dem Servieren dämpfen. Spargel und Kreuzkümmelpulver in das Kitchari einrühren.
Mit frischen Kräutern, Zitronensaft und etwas kaltgepresstem Olivenöl oder zerlassenem Ghee servieren.
Für die Tage, an denen es schnell gehen muss oder wenn dir noch das eine oder andere ayurvedische Gewürz fehlt, gibt es eine praktische Lösung: unsere spezielle 'Bio Mung Soup'-Gewürzmischung. Mit dieser Rezeptur erhältst du im Handumdrehen den authentischen Geschmack und die Aromen der indischen Küche. Sie ist die perfekte Ergänzung, um deinem Kitchari die besondere Note zu verleihen und dir ein Stück indische Kulinarik in deine Küche zu holen.
Traditionell überlieferte Rezeptur
100 % biologische Zutaten
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